Tečaj SCA Barista Skills Professional je zasnovan za visoko usposobljene bariste, ki so uspešno zaključili Intermediate stopnjo in želijo nadgraditi svoje znanje na profesionalni ravni. Osredotoča se na znanost ekstrakcije espressa ter na uporabo tega znanja za doseganje optimalnih rezultatov pri pripravi različnih vrst kav. Tečaj je idealen za vodje baristov, ki želijo izpopolniti svoje znanje, voditi interne treninge ali se pripravljati na profesionalna tekmovanja.

Udeleženci bodo pridobili ekspertno razumevanje ekstrakcije z upravljanjem spremenljivk, ki vplivajo na popolno uravnoteženost med kislostjo, sladkostjo in grenkobo, izpopolnili napredne latte art tehnike za oblikovanje kompleksnih vzorcev, razširili svoje znanje o pravilnem shranjevanju kave in vplivu procesov praženja na okus ter pridobili vodstvene kompetence za učinkovito upravljanje delovnega prostora in organizacijo dela v kavarni.

SCA Barista Skills Professional je zadnji korak na poti profesionalnega razvoja barista, ki združuje teorijo, prakso in napredne tehnike, ter omogoča dvig kakovosti priprave kave na najvišjo raven. Ta prestižni program je namenjen tistim, ki si želijo izstopati kot vodilni strokovnjaki v kavni industriji.

CENA
850,00€ – v ceni tečaja je vključujen certifikat SCA.

PRIJAVA
Ob prijavi je pomembno, da vpišete svojo številko SCA, če je nimate, si lahko brezplačno ustvarite račun tukaj CREATE NEW ACCOUNT.

TRAJANJE TEČAJA
3 dni (21ur) od 10:00 do 16:00
Ta tečaj ima poleg osnovnega praktičnega izpita čez dan tudi pisni izpit, ki ga je treba opraviti v 21 dneh po zaključku tečaja.

SCA COFFEE DIPLOMA – OCENJEVANJE
Teoretični preizkus znanja poteka preko spleta (20 vprašanj, 60 % za uspešno opravljen izpit)
Praktična evalvacija (preko CSP Course Skills Report)
Če ste uspešno opravili pisni izpit, boste pridobili 5 točk k diplomi.
Udeleženci pridobijo SCA certifikat po uspešno zaključenem tečaju.

UČNI NAČRT TEČAJA (CURRICULUM)
TEORETIČNI DEL

Kavna rastlina in poreklo kave
Taksonomija in klasifikacija kave
Glavne sorte arabike (npr. Typica, Bourbon, hibridi)
Geografske regije in njihove značilnosti (Afrika, Amerika, Azija)

Senzorika in analiza kave
Senzorično zaznavanje (vid, vonj, okus, sluh, dotik)
Osnove znanosti okušanja

Kakovost in standardi kave
Kontrola kakovosti kavnih napitkov
SCA standardi za senzorično ocenjevanje (cupping protokol)

Voda in kava
Standardi kakovosti vode (karbonatna trdota, skupna trdota, pH)
Vpliv vode na ekstrakcijo in okus

Brezkofeinska kava
Metode obdelave brezkofeinske kave

Kisline v kavah
Organske kisline v kavah

Voda
Voda in kava
SCA standard vode
Karbonatna trdota
Skupna trdota vode
pH vode

Espresso – TDS in ekstrakcija
Razumevanje TDS in stopnje ekstrakcije
Meritve s pomočjo refraktometra
Vpliv receptur na telo, aromo in okus kave

Mleko in mlečni napitki
Sestava mleka in vpliv na penjenje
Postopki obdelave mleka
Uporaba mlečnih nadomestkov

Vodenje kavarne
Vizija kavarne
Izračun profita prodaje
Dvig prometa
Učinkovitost prodaje
Vodenje kadra
Upravljanje kavarne v času krize
Upravljanje delovnih procesov in šolanje osebja
Sistematično uvajanje novih kadrov
Upravljanje kriznih situacij v kavarni
Analiza hitrosti in učinkovitosti dela

Kavarniška ponudba
Priprava menija
Ključne informacije za gosta v meniju
Nadstandard ponudbe

HACCP
HACCP standard
Higijena, čistoča in varnost

PRAKTIČNI DEL
Espresso receptura
Oblikovanje lastne espresso recepture
Zagovor lastne espresso recepture

Meritveni parametri espresso recepture
Meritev ekstrakcije
Meritev TDS-a
Uporaba refraktometra

Senzorika espresso napitka
Opis arom v espressu
Opis okusa v espressu
Opis telesa v espressu
Opis intenzitete kislin, sladkobe in grenkobe

Mletje kave
Analiza različne velikosti mletih delcev kave
Vpliv mletja na okus

Kavni mlin
Kako razstavit, očistit in nazaj sestavit mlin

Cupping
Okušanje srednje in južno ameriških kav
Okušanje afriških kav
Okušanje azijskih kave
Okušanje različno procesiranih kav

Voda
Slepo okušanje različnih trdot vode
okušanje kave z različnimi vodami

Kisline
Okušanje različnih organskih kislin
Slepo prepoznavanje organskih kislin med okušanjem

Latte Art
Tehnika priprave mlečne kreme
Simetrija vzorcev
Contrast vzorcev
Osnovni vzorci Latte art
Priprava cappuccina z naprednim vzorcem