Kava: 18 g
Voda: 270 ml pri 95°C
TDS vode: 50 mg/l
Mletje: 650 μm (velikost morske soli)
Blooming: 30 sekund
Čas ekstrakcije: 2 minuti 30 sekund
PRIPRAVA V 5IH KORAKIH
1. Priprava filtra: V V60 dripper položite papirni filter in ga temeljito izperite z vročo vodo. To odstrani morebitni okus papirja in hkrati segreje posodo. Odvečno vodo zavrzite.
2. Dodajanje kave: V izpran filter stresite 18 g srednje mlete kave (velikost mletja podobna morski soli). Poskrbite, da bo kavna posteljica enakomerno poravnana.
3. Blooming – prvi preliv: Začnite prelivanje s 50 ml vroče vode. Nalijte počasi, začnite na sredini in nadaljujte v smeri proti robu. Počakajte 30 sekund, da se kava razplini (blooming).
4. Glavno prelivanje – drugi preliv: Pri skupnem času 30 sekund začnite počasi dodajati 110 ml vode. Prelivajte s krožnimi gibi, začenši na sredini, postopoma proti robu in nazaj proti sredini. Pazite, da enakomerno navlažite celotno kavno posteljico.
5. Zaključno prelivanje – tretji preliv: Pri skupnem času 90 sekund dolijte še preostalih 110 ml vode. Uporabite enak vzorec prelivanja – začnite na sredini in postopoma premikajte tok proti robu ter nazaj proti sredini.
Celoten postopek prelivanja naj bo zaključen v približno 2 minutah 30 sekund.
PRIPOROČILO
Da bi našli popolno skodelico po svojem okusu, lahko doma eksperimentirate z različnimi spremenljivkami. To počnite le z eno spremenljivko naenkrat, da boste lažje razumeli, kako vpliva na okus. Zapisujte si rezultate, da boste hitreje našli popoln recept za svojo kavo.
VELIKOST MLETJA
- Fino mletje (manjši delci) bo podaljšalo čas ekstrakcije in povečalo intenzivnost okusa.
- Grobo mletje (večji delci) bo skrajšalo čas ekstrakcije in ustvarilo lažji, bolj nežen okus.
RAZMERJE KAVA : VODA
- Več kave na enako količino vode bo povečalo intenzivnost okusa.
- Manj kave na enako količino vode bo dalo bolj nežen, uravnotežen okus.
TEMPERATURA VODE
- Višja temperatura (94–96°C) bo poudarila sladkost in telo kave.
- Nižja temperatura (90–92°C) bo zmanjšala grenkobo in dala bolj svetel, kiselkast profil.
BLOOMING ČAS
- Daljši blooming (30–45 sekund) lahko izboljša enakomernost ekstrakcije in poudari kompleksne okuse.
CELOTEN ČAS EKSTRAKCIJE
- Skrajšanje časa (npr. 2:00 min) bo dalo bolj svetlo in sočno kavo.
- Podaljšanje časa (npr. 3:00 min) bo ustvarilo močnejšo in bogatejšo skodelico.
Kolumbija
LOS NOGALESMucilage EA Decaf, CaturraKava ponuja izjemno prepletanje čiste sladkobe, nežnih sadnih not in prepričljive kompleksnosti. Proces Mucilage EA ji daje kremasto teksturo, elegantno uravnotežene kisline ter dolgotrajen, saden pookus. Idealna je za tiste, ki si želijo kakovostne kave z zmanjšano vsebnostjo kofeina, ne da bi pri tem izgubili bogastvo okusa.
Kava v zrnu I Teža: 250g
Price
26,90 €
Quantity
NAROČNINA - 10% popustVAT included
Kava ponuja izjemno prepletanje čiste sladkobe, nežnih sadnih not in prepričljive kompleksnosti. Proces Mucilage EA ji daje kremasto teksturo, elegantno uravnotežene kisline ter dolgotrajen, saden pookus. Idealna je za tiste, ki si želijo kakovostne kave z zmanjšano vsebnostjo kofeina, ne da bi pri tem izgubili bogastvo okusa.
Kava v zrnu I Teža: 250g
Price
26,90 €
Quantity
VAT included
Specifications
Taste profile
kremni brûlée, sadni punč
Aroma
Roasting profile
Optimum quality
Store coffee in a cool, dry place. For optimum quality, use within 7 days after opening the bag.
Make coffee at home
V60
CHEMEX
Kava: 18 g
Voda: 270 ml pri 95°C
TDS vode: 50 mg/l
Mletje: 700 μm
Blooming: 30 sekund
Čas ekstrakcije: 2 minute 45 sekund
Postopek priprave:
1. Izpiranje filtra: Postavite papirni filter v Chemex in ga dobro izperite z vročo vodo (da odstranite okus papirja in predgrejete posodo). Izprano vodo zavrzite.
2. Priprava kave: V filter stresite 18 g kave (velikost kuhinjske soli) ter poravnajte kavno posteljico.
3. Blooming: Nalijte 70 gramov vode enakomerno po površini kave. Ta preliv naj traja 15-20 sekund, nakar pustite kavo do 40 sekund skupnega časa za "blooming".
4. Glavno prelivanje: Pri času 40 sekund dodajte preostalih 200 gramov vode v dveh delih:
Prvi del 100 gramov vode v krožnih gibih v 15 sekundah prelivanja. Počakajte, da voda skoraj popolnoma odteče.
Drugi del: Dodajte še zadnjih 100 gramov vode z enakim ritmom. Celoten postopek prelivanja naj bo zaključen okoli 2 minuti.
5. Zaključek ekstrakcije: Skupni čas ekstrakcije naj ne presega 3 minut. Po izteku vode naj bo kavna posteljica gladka in poravnana – to je znak enakomerne ekstrakcije.
Nasveti:
• Prelivajte v koncentričnih krogih od sredine navzven.
• Pazite, da ne ostane mleta kava na robu filtra.
• TDS vode: Ciljajte na TDS vode okoli 1,40.
• Kalibracija: Če je čas ekstrakcije predolg, uporabite nekoliko grobo mletje, če pa prekratek, poskusite s finim mletjem.
COLD BREW
Kava: 100 g
Voda: 1000 g
Temperatura vode: 8-12 °C
Čas ekstrakcije: 8 ur
TDS vode: 90 mg/l
All of our coffees are suitable for all methods, but in our opinion this coffee is best expressed by the methods recommended below. Click on the icon to brew your coffee according to the recipe.
Information about coffee
The story of coffee
Posestvo Los Nogales
Kavno posestvo Los Nogales se nahaja tik ob mestu Bruselas v kolumbijskem departmaju Huila, ki je znano kot eno glavnih središč naprednih procesnih tehnik. Ustanovljeno je bilo leta 1940 kot družinsko posestvo, ki že tri generacije združuje tradicijo in inovacije v pridelavi kave.
Danes posestvo vodi Oscar Hernandez, vnuk ustanovitelja in sin Ricaurta Hernandeza. Ricaurte je leta 2006 zmagal na prestižnem tekmovanju Colombia Cup of Excellence, kar je Bruselas postavilo na zemljevid svetovne specialty kave. Oscar nadaljuje očetovo vizijo in gradi na njegovem pionirskem delu. Pomemben del družinske zgodbe je tudi Oscarjeva sestra Angie Hernandez, ki je zadolžena za raziskave, kakovost in implementacijo eksperimentalnih procesnih metod, kar posestvu omogoča ohranjanje vodilne vloge na področju inovacij.
Los Nogales se je z leti razvil v eno najbolj prepoznavnih posestev v regiji, znano po drznih fermentacijskih eksperimentih in visokokakovostnih lotih, ki jih iščejo najbolj zahtevni pražarji in tekmovalci po svetu. Prav s to kavo je Weihong Zhang, lastnik pražarne Blendin, osvojil naslov zmagovalca US Brewers Cup Championship 2024, in sicer z uporabo decaf kave iz Los Nogales.
Sorta: Caturra
Na posestvu je med številnimi sortami prisotna tudi Caturra, naravna mutacija sorte Bourbon, ki je znana po svoji uravnoteženi sladkobi, prijetni kislini in mehkem, kremastem telesu. Na Los Nogales se sorta Caturra uporablja kot osnova za eksperimentalne procese, saj njena struktura in okusni potencial omogočata ustvarjanje izrazitih in kompleksnih kavnih profilov.
Procesna metoda: Mucilage EA Decaf
Mucilage EA Decaf je inovativna procesna metoda, ki združuje postopke klasične fermentacije in naravne dekofeinizacije.
Priprava – Zrele češnje so ročno obrane in nato flotirane, da se odstranijo manj goste. Sledi ročno sortiranje, pranje ter dezinfekcija z ozonom, s čimer zmanjšajo vpliv neželenih mikroorganizmov.
Fermentacija – Da bi sprožili proces, uporabijo t. i. thermal shock (tople in hladne kopeli), nato pa češnje depulpirajo. Zrna fermentirajo v plastičnih sodih skupaj s sladkim, viskoznim moštom iz kave, mlečnokislinskimi bakterijami (lactobacilli) in malo vode.
Sušenje – Po končani fermentaciji se kava suši približno 21 dni, dokler ne doseže optimalne vsebnosti vlage (10–12 %).
Sledi dekofeinizacija z etil acetatom (EA). Etil acetat je naravna spojina, ki nastane kot stranski produkt fermentacije sladkorjev. Deluje kot topilo, ki veže in odstrani kofein. Pri metodi Mucilage EA se kava namaka v lastni drozgi iz mesne pulpe, fermentirani z etil acetatom, kar ne le zmanjša kofein, temveč ustvari še bolj kompleksne, sadne in sladke note v skodelici.
Grower
Angie Hernandez
Estate
Los Nogales
Microlocation
Huila
Altitude
1750 metrov
Country
Kolumbija
