Kava: 18 g
Voda: 270 ml pri 95°C
TDS vode: 50 mg/l
Mletje: 650 μm (velikost morske soli)
Blooming: 30 sekund
Čas ekstrakcije: 2 minuti 30 sekund
PRIPRAVA V 5IH KORAKIH
1. Priprava filtra: V V60 dripper položite papirni filter in ga temeljito izperite z vročo vodo. To odstrani morebitni okus papirja in hkrati segreje posodo. Odvečno vodo zavrzite.
2. Dodajanje kave: V izpran filter stresite 18 g srednje mlete kave (velikost mletja podobna morski soli). Poskrbite, da bo kavna posteljica enakomerno poravnana.
3. Blooming – prvi preliv: Začnite prelivanje s 50 ml vroče vode. Nalijte počasi, začnite na sredini in nadaljujte v smeri proti robu. Počakajte 30 sekund, da se kava razplini (blooming).
4. Glavno prelivanje – drugi preliv: Pri skupnem času 30 sekund začnite počasi dodajati 110 ml vode. Prelivajte s krožnimi gibi, začenši na sredini, postopoma proti robu in nazaj proti sredini. Pazite, da enakomerno navlažite celotno kavno posteljico.
5. Zaključno prelivanje – tretji preliv: Pri skupnem času 90 sekund dolijte še preostalih 110 ml vode. Uporabite enak vzorec prelivanja – začnite na sredini in postopoma premikajte tok proti robu ter nazaj proti sredini.
Celoten postopek prelivanja naj bo zaključen v približno 2 minutah 30 sekund.
PRIPOROČILO
Da bi našli popolno skodelico po svojem okusu, lahko doma eksperimentirate z različnimi spremenljivkami. To počnite le z eno spremenljivko naenkrat, da boste lažje razumeli, kako vpliva na okus. Zapisujte si rezultate, da boste hitreje našli popoln recept za svojo kavo.
VELIKOST MLETJA
- Fino mletje (manjši delci) bo podaljšalo čas ekstrakcije in povečalo intenzivnost okusa.
- Grobo mletje (večji delci) bo skrajšalo čas ekstrakcije in ustvarilo lažji, bolj nežen okus.
RAZMERJE KAVA : VODA
- Več kave na enako količino vode bo povečalo intenzivnost okusa.
- Manj kave na enako količino vode bo dalo bolj nežen, uravnotežen okus.
TEMPERATURA VODE
- Višja temperatura (94–96°C) bo poudarila sladkost in telo kave.
- Nižja temperatura (90–92°C) bo zmanjšala grenkobo in dala bolj svetel, kiselkast profil.
BLOOMING ČAS
- Daljši blooming (30–45 sekund) lahko izboljša enakomernost ekstrakcije in poudari kompleksne okuse.
CELOTEN ČAS EKSTRAKCIJE
- Skrajšanje časa (npr. 2:00 min) bo dalo bolj svetlo in sočno kavo.
- Podaljšanje časa (npr. 3:00 min) bo ustvarilo močnejšo in bogatejšo skodelico.
kenija
Thiririka Kiganjo AAsl28, sl34, batian, ruiru 11, mokriSkodelica razkrije klasičen kenijski profil – bogato sočnost z dominantnimi notami črnega ribeza, rdečega kosmulja in breskve. Prefinjene cvetlične nianse dopolnjujejo živahne, kompleksne kisline, srednje polno telo ter dolg, saden pookus.
Kava v zrnu I Teža: 250g
Cena
16,90 €
Količina
NAROČNINA - 10% popustv ceno je vključen DDV
Skodelica razkrije klasičen kenijski profil – bogato sočnost z dominantnimi notami črnega ribeza, rdečega kosmulja in breskve. Prefinjene cvetlične nianse dopolnjujejo živahne, kompleksne kisline, srednje polno telo ter dolg, saden pookus.
Kava v zrnu I Teža: 250g
Cena
16,90 €
Količina
v ceno je vključen DDV
Specifikacije
Profil okusa
črni ribez, breskev, cvetlice
Aroma
Profil praženja
Optimalna kvaliteta
Kavo hranite v suhem in hladnem prostoru. Za optimalno kvaliteto jo po odprtju vrečke porabite v 7 dneh.
Pripravi kavo doma
V60
CHEMEX
Kava: 18 g
Voda: 270 ml pri 95°C
TDS vode: 50 mg/l
Mletje: 700 μm
Blooming: 30 sekund
Čas ekstrakcije: 2 minute 45 sekund
Postopek priprave:
1. Izpiranje filtra: Postavite papirni filter v Chemex in ga dobro izperite z vročo vodo (da odstranite okus papirja in predgrejete posodo). Izprano vodo zavrzite.
2. Priprava kave: V filter stresite 18 g kave (velikost kuhinjske soli) ter poravnajte kavno posteljico.
3. Blooming: Nalijte 70 gramov vode enakomerno po površini kave. Ta preliv naj traja 15-20 sekund, nakar pustite kavo do 40 sekund skupnega časa za "blooming".
4. Glavno prelivanje: Pri času 40 sekund dodajte preostalih 200 gramov vode v dveh delih:
Prvi del 100 gramov vode v krožnih gibih v 15 sekundah prelivanja. Počakajte, da voda skoraj popolnoma odteče.
Drugi del: Dodajte še zadnjih 100 gramov vode z enakim ritmom. Celoten postopek prelivanja naj bo zaključen okoli 2 minuti.
5. Zaključek ekstrakcije: Skupni čas ekstrakcije naj ne presega 3 minut. Po izteku vode naj bo kavna posteljica gladka in poravnana – to je znak enakomerne ekstrakcije.
Nasveti:
• Prelivajte v koncentričnih krogih od sredine navzven.
• Pazite, da ne ostane mleta kava na robu filtra.
• TDS vode: Ciljajte na TDS vode okoli 1,40.
• Kalibracija: Če je čas ekstrakcije predolg, uporabite nekoliko grobo mletje, če pa prekratek, poskusite s finim mletjem.
COLD BREW
Kava: 100 g
Voda: 1000 g
Temperatura vode: 8-12 °C
Čas ekstrakcije: 8 ur
TDS vode: 90 mg/l
Vse naše kave so primerne za vse metode, vendar se po našem mnenju ta kava najbolj izrazi po spodaj priporočenih metodah. Klikni na ikono in si kavo pripravi po recepturi.
Informacije o kavi
Zgodba o kavi
Posestvo in kooperativa
V osrčju okrožja Kiambu v Keniji deluje Thiririka Farmers Cooperative Society (FCS), ustanovljena leta 1969. To ni le kooperativa, temveč največja zveza pridelovalcev kave v regiji ter prava hrbtenica lokalne skupnosti.
Thiririka FCS združuje več kot 2.600 malih pridelovalcev, ki vsak na manj kot hektarju zemlje skrbno gojijo približno 250 kavnih dreves. Skupaj upravljajo tri glavne tovarne – Githembe, Kiganjo in Ndundu – ki predstavljajo ključna središča za predelavo kavnih češenj.
Med njimi je prav Kiganjo Factory tista, ki izstopa. Nahaja se blizu mesta Gatundu, kjer kombinacija visoke nadmorske višine, stabilnih temperatur in ustreznih padavin ustvarja idealne pogoje za pridelavo kav visoke kakovosti. Kiganjo Factory je še posebej pomembna v procesu sušenja kavnih zrn, saj zagotavlja stabilne in varne pogoje, ki so ključni za ohranitev kompleksnih arom.
Sorte
Na plantažah okoli Kiganja uspevajo najznačilnejše kenijske sorte:
SL28 – znana po svoji izjemni sladkobi, čistih sadnih notah in uravnoteženi kislini.
SL34 – sorta, ki prinaša globino, bogato telo ter stabilnost v skodelici.
Batian – novejša križanka, odporna proti boleznim, a z ohranjeno kompleksnostjo okusov.
Ruiru 11 – prav tako odporna sorta, ki zaradi svoje genetike prispeva k stabilnim pridelkom in kakovosti.
Kombinacija teh sort daje kavi značilen, bogat kenijski profil – sočen, intenziven in poln raznolikih plasti.
Procesna metoda: Fully Washed
Kenija je svetovno znana po metodi fully washed, ki poudari jasnost, kislost in aromatično kompleksnost.
Obiranje – Kavne češnje so ročno obrane na vrhuncu zrelosti.
Flotacija in sortiranje – Češnje se flotirajo v vodi, da se odstranijo manj zrela in poškodovana zrna.
Fermentacija – Po depulpiranju zrna fermentirajo v rezervoarjih, kjer encimi razgradijo mucilago. Ta proces poteka 12–24 ur, odvisno od pogojev.
Pranje in namakanje – Zrna se večkrat operejo v čisti vodi, nato pa dodatno namakajo, kar še okrepi njihovo svežino in kislinsko živost.
Sušenje – Končna faza je počasno sušenje na afriških dvignjenih posteljah, ki traja do 21 dni, dokler kava ne doseže idealne vlage 10–12 %.
Ta skrbno zasnovan proces daje kavnim zrnom izrazito čisto aromo, živahno kislino in prefinjeno sladkobo.
Pridelovalec
Thiririka Farmers Co-operative
Posestvo
Thiririka Farmers Co-operative
Mikrolokacija
Kiambu, Kenya
Nadmorska višina
1800 metrov
Država
kenija
