Pau Brasil je reprezentativen primer klasične brazilske natural kave, ki prihaja iz regije Cerrado Mineiro in predstavlja osrednjo (Core) brazilsko kavo v portfelju podjetja Ally Coffee. Ime Pau Brasil izhaja iz nacionalnega drevesa Brazilije in simbolizira stabilnost, zanesljivost ter dolgoletno znanje lokalnih pridelovalcev. Kava ne prihaja z ene same kmetije, temveč iz več certificiranih kavnih posestev, ki so vključena v uradni sistem Cerrado Mineiro Designation of Origin. Ta zaščitena označba porekla zagotavlja popolno sledljivost, dosledno kakovost ter jasno senzorično identiteto regije. Regija Cerrado Mineiro Cerrado Mineiro obsega območje 55 občin v zvezni državi Minas Gerais in je ena prvih kavnih regij na svetu z uradno Designation of Origin (DO) zaščito. Edinstvena kombinacija podnebja, tal, reliefa, nadmorske višine in tehničnega znanja pridelovalcev omogoča pridelavo kav z izjemno stabilnim, uravnoteženim in čistim profilom. Pridelava in stil kave Kava je pridelana na nadmorski višini okoli 1.100 m, iz sorte Catuaí, in obdelana z natural (suho) procesno metodo, ki poudari naravno sladkost in polnost okusa. Gre za stil kave, ki ostaja konsistenten tudi ob spremenljivih okoljskih razmerah, kar je rezultat visoke stopnje mehanizacije, tehnološkega nadzora in izkušenj pridelovalcev.