Zgodba posestva Los Campos

V goratih predelih Kostarike, kjer se meglice zjutraj dvigajo nad kavovci in gozdovi ustvarjajo naravno zaščito pred ekstremnimi vremenskimi vplivi, leži družinsko posestvo Los Campos. Posestvo upravlja družina Ramirez-Navarro, katere zgodba se začne z Alexisom Ramirezom – predanim kmetovalcem, ki je s spoštovanjem do zemlje in trdim delom postavil temelje kakovosti, ki jih družina neguje še danes. Njegova vizija ostaja vodilo vsake odločitve, od zasaditve novih sort do končnega profila v skodelici.

Leta 2015 je družina naredila ključen korak in zgradila lastno mikro-mlinarno Los Campos. S tem so prevzeli popoln nadzor nad procesiranjem, kakovostjo in sledljivostjo kave. Prehod iz klasičnega zadružnega sistema v neposredno trgovino je pomenil prelomnico – več svobode pri eksperimentiranju, več odgovornosti do kupca in predvsem večjo jasnost identitete vsake lota.

Na posestvu prevladujeta sorti Caturra in Catuai, ki v visokogorskem okolju razvijeta izrazito čisto sladkost in eleganco. Hkrati družina investira v prihodnost z zasaditvijo F1 hibridov, kot so Esperanza, Milenio in Centroamericano, ki prinašajo večjo odpornost in kompleksnost. Na najvišji točki posestva, na približno 2.000 metrih nadmorske višine, v zavetju gozda raste tudi Gesha, zasajena v mikroklimi, ki omogoča izjemno aromatsko preciznost.

Los Campos združuje klasično in sodobno procesiranje. Od natančno izvedenih washed profilov do naprednih fermentacij – aerobnih in anaerobnih – vsak proces je rezultat premišljenega nadzora temperature, časa in mikrobiološke aktivnosti. Rezultat so kave z jasno strukturo, transparentnim terroirjem in izrazito senzorično definicijo.

Kava z Los Campos ni zgolj pridelek; je nadaljevanje družinske zgodbe, kjer se tradicija sreča z inovacijo, nadzor procesa z vizijo prihodnosti in spoštovanje zemlje z ambicijo ustvarjati vrhunsko specialty kavo.