Kavno posestvo Las Delicias
Kmetija Las Delicias leži v regiji Montecillos v departmaju La Paz v Hondurasu, v bližini zaščitenega območja Café de Marcala. Ustanovljena je bila pred 45 leti in danes jo odlikujejo hribovit teren, glinasto-ilovnata tla ter zmerno podnebje. Kavovci rastejo večinoma v senci bananovcev, zaradi manj sončne svetlobe pa obrodijo manj, a z vrhunsko kakovostjo. Na posestvu uporabljajo naravne pristope, kot so organska gnojila iz predelane kave in poskusni nasadi dreves, ki pomagajo pri zadrževanju vode in preprečevanju erozije. Poleg kave pridelujejo tudi avokado.
Sorta Pacas
Pacas je ena najpomembnejših honduraških sort arabike, odkrita v El Salvadorju kot naravna mutacija sorte Bourbon. Gre za nizkoraslo sorto, ki omogoča bolj gosto zasaditev in enostavnejše obiranje. Kljub manjši odpornosti proti boleznim je cenjena zaradi kompleksnega profila okusa, ki se pogosto izraža z živahnimi sadnimi notami, uravnoteženo sladkobo in čisto eleganco v skodelici.
Procesna metoda Honey
Honey proces je metoda obdelave kave, pri kateri se po obiranju odstrani le zunanjo lupino plodu, medtem ko del sluzi (mucilage) ostane na zrnu med sušenjem. Glede na količino ostale sluzi razlikujemo med rumenim, rdečim in črnim »honey«. Ta tehnika združuje elemente naravne in oprane metode, kar pogosto prinese polno telo, bogato sladkobo ter izrazite sadne in cvetlične arome.
