Kava: 18 g
Voda: 270 ml pri 95°C
TDS vode: 50 mg/l
Mletje: 650 μm (velikost morske soli)
Blooming: 30 sekund
Čas ekstrakcije: 2 minuti 30 sekund
PRIPRAVA V 5IH KORAKIH
1. Priprava filtra: V V60 dripper položite papirni filter in ga temeljito izperite z vročo vodo. To odstrani morebitni okus papirja in hkrati segreje posodo. Odvečno vodo zavrzite.
2. Dodajanje kave: V izpran filter stresite 18 g srednje mlete kave (velikost mletja podobna morski soli). Poskrbite, da bo kavna posteljica enakomerno poravnana.
3. Blooming – prvi preliv: Začnite prelivanje s 50 ml vroče vode. Nalijte počasi, začnite na sredini in nadaljujte v smeri proti robu. Počakajte 30 sekund, da se kava razplini (blooming).
4. Glavno prelivanje – drugi preliv: Pri skupnem času 30 sekund začnite počasi dodajati 110 ml vode. Prelivajte s krožnimi gibi, začenši na sredini, postopoma proti robu in nazaj proti sredini. Pazite, da enakomerno navlažite celotno kavno posteljico.
5. Zaključno prelivanje – tretji preliv: Pri skupnem času 90 sekund dolijte še preostalih 110 ml vode. Uporabite enak vzorec prelivanja – začnite na sredini in postopoma premikajte tok proti robu ter nazaj proti sredini.
Celoten postopek prelivanja naj bo zaključen v približno 2 minutah 30 sekund.
PRIPOROČILO
Da bi našli popolno skodelico po svojem okusu, lahko doma eksperimentirate z različnimi spremenljivkami. To počnite le z eno spremenljivko naenkrat, da boste lažje razumeli, kako vpliva na okus. Zapisujte si rezultate, da boste hitreje našli popoln recept za svojo kavo.
VELIKOST MLETJA
- Fino mletje (manjši delci) bo podaljšalo čas ekstrakcije in povečalo intenzivnost okusa.
- Grobo mletje (večji delci) bo skrajšalo čas ekstrakcije in ustvarilo lažji, bolj nežen okus.
RAZMERJE KAVA : VODA
- Več kave na enako količino vode bo povečalo intenzivnost okusa.
- Manj kave na enako količino vode bo dalo bolj nežen, uravnotežen okus.
TEMPERATURA VODE
- Višja temperatura (94–96°C) bo poudarila sladkost in telo kave.
- Nižja temperatura (90–92°C) bo zmanjšala grenkobo in dala bolj svetel, kiselkast profil.
BLOOMING ČAS
- Daljši blooming (30–45 sekund) lahko izboljša enakomernost ekstrakcije in poudari kompleksne okuse.
CELOTEN ČAS EKSTRAKCIJE
- Skrajšanje časa (npr. 2:00 min) bo dalo bolj svetlo in sočno kavo.
- Podaljšanje časa (npr. 3:00 min) bo ustvarilo močnejšo in bogatejšo skodelico.
Kolumbija
LA CABANA
Caturra, anaerobno naravni 200 ur
Pričakujte pravo senzorično popotovanje – v prvem požirku vas osveži izrazita nota ananasa in sočnega kivija, ki se elegantno prelivata v sladkasto aromo rdeče češnje in ruma. Zaključek dopolnjujeta temna čokolada in subtilna vanilja, ki ustvarita dolgotrajen in zaokrožen pookus.
Kava ima polno, žametno telo, živahne, a uravnotežene vinsko-sadne kisline ter kompleksno, fermentacijsko podprto tropsko sladkobo, ki spominja na kandirano sadje. Njena divja, a hkrati elegantna narava jo postavlja med najbolj edinstvene kave z izrazitim karakterjem.
Pričakujte pravo senzorično popotovanje – v prvem požirku vas osveži izrazita nota ananasa in sočnega kivija, ki se elegantno prelivata v sladkasto aromo rdeče češnje in ruma. Zaključek dopolnjujeta temna čokolada in subtilna vanilja, ki ustvarita dolgotrajen in zaokrožen pookus.
Kava ima polno, žametno telo, živahne, a uravnotežene vinsko-sadne kisline ter kompleksno, fermentacijsko podprto tropsko sladkobo, ki spominja na kandirano sadje. Njena divja, a hkrati elegantna narava jo postavlja med najbolj edinstvene kave z izrazitim karakterjem.
Specifikacije
Profil okusa
ananas, rum, češnja-kola
Aroma
Profil praženja
Optimalna kvaliteta
Kavo hranite v suhem in hladnem prostoru. Za optimalno kvaliteto jo po odprtju vrečke porabite v 7 dneh.
Pripravi kavo doma
V60
CHEMEX
Kava: 18 g
Voda: 270 ml pri 95°C
TDS vode: 50 mg/l
Mletje: 700 μm
Blooming: 30 sekund
Čas ekstrakcije: 2 minute 45 sekund
Postopek priprave:
1. Izpiranje filtra: Postavite papirni filter v Chemex in ga dobro izperite z vročo vodo (da odstranite okus papirja in predgrejete posodo). Izprano vodo zavrzite.
2. Priprava kave: V filter stresite 18 g kave (velikost kuhinjske soli) ter poravnajte kavno posteljico.
3. Blooming: Nalijte 70 gramov vode enakomerno po površini kave. Ta preliv naj traja 15-20 sekund, nakar pustite kavo do 40 sekund skupnega časa za "blooming".
4. Glavno prelivanje: Pri času 40 sekund dodajte preostalih 200 gramov vode v dveh delih:
Prvi del 100 gramov vode v krožnih gibih v 15 sekundah prelivanja. Počakajte, da voda skoraj popolnoma odteče.
Drugi del: Dodajte še zadnjih 100 gramov vode z enakim ritmom. Celoten postopek prelivanja naj bo zaključen okoli 2 minuti.
5. Zaključek ekstrakcije: Skupni čas ekstrakcije naj ne presega 3 minut. Po izteku vode naj bo kavna posteljica gladka in poravnana – to je znak enakomerne ekstrakcije.
Nasveti:
• Prelivajte v koncentričnih krogih od sredine navzven.
• Pazite, da ne ostane mleta kava na robu filtra.
• TDS vode: Ciljajte na TDS vode okoli 1,40.
• Kalibracija: Če je čas ekstrakcije predolg, uporabite nekoliko grobo mletje, če pa prekratek, poskusite s finim mletjem.
COLD BREW
Kava: 100 g
Voda: 1000 g
Temperatura vode: 8-12 °C
Čas ekstrakcije: 6-8 ur
TDS vode: 90 mg/l
Vse naše kave so primerne za vse metode, vendar se po našem mnenju ta kava najbolj izrazi po spodaj priporočenih metodah. Klikni na ikono in si kavo pripravi po recepturi.
Informacije o kavi
Zgodba o kavi
Danilo Pérez je predstavnik družinskega podjetja Alma del Huila, ki ima bogato zgodovino pridelave kave v Kolumbiji. Z več kot dvema desetletjema izkušenj v kavnem sektorju sta Danilo in njegova družina postala pomembna referenca v regiji, saj upravljajo številne kavne posesti. Med njimi izstopa Finca La Cabaña, ki velja za njihov glavni dragulj pri pridelavi visoko kakovostne kave.
Pred osmimi leti je Danilo po vrnitvi iz Avstralije v Kolumbijo naredil pomemben preobrat v svetu kave. Navdihnjen z izkušnjami iz tujine in gnan z željo po eksperimentiranju, se je odločil izzvati tradicionalne pristope k obdelavi kave.
Tako se je rodila kava Caturra 200 ur – edinstven projekt, ki je povzročil pravo malo revolucijo na trgu. Ideja je izhajala iz Danilove želje po raziskovanju novih fermentacijskih tehnik. Njegov cilj je bil jasen: podaljšati čas fermentacije onkraj običajnih meja in razviti popolnoma nove senzorične profile.
Zgodba Danila Péreza in kave Caturra 200 Horas je dokaz inovativnega duha, ki zaznamuje Alma del Huila. Povezuje družinsko tradicijo, vizijo prihodnosti in eksperimentalni pristop, ki skupaj ustvarjajo izjemne kave, ki osvajajo trg in postavljajo nove standarde v industriji specialitetne kave.
Procesna metoda
Kava se obira v popolni zrelosti, nato pa se potopi v vodo, kjer se ročno izberejo le najkakovostnejše češnje. Fermentacija poteka 200 ur v hermetično zaprtih sodih, masa pa se vsak dan premeša za enakomerno fermentacijo. Po tem kavo sušijo nekaj dni v sušilnem silosu, nato pa jo prestavijo na sončno sušenje. Skupni čas sušenja je 8 dni.
Pridelovalec
Danilo Perez
Posestvo
La Cabana
Mikrolokacija
El Agrado, Huila
Nadmorska višina
1850 metrov
Država
Kolumbija
