DATERRA COFFEE – BOA VISTA FARM, CERRADO MINEIRO, BRAZIL

Daterra Coffee je ena najbolj prepoznavnih in tehnološko naprednih kavnih organizacij v Braziliji. Projekt je povezan z družino Pascoal in vizijo Luisa Norberta Pascoala, ki je v poznih osemdesetih letih začel razvijati model pridelave kave, zasnovan na kakovosti, trajnostnem kmetovanju, raziskavah in dolgoročni regeneraciji okolja. Daterra se nahaja v regiji Cerrado Mineiro, v okolici mesta Patrocínio v zvezni državi Minas Gerais, enem najpomembnejših brazilskih območij za pridelavo arabike.

Daterra danes deluje kot celovit sistem več kavnih posestev, mikrolokacij, raziskovalnih projektov, laboratorijev in procesnih enot. Njihov pristop temelji na razdelitvi večjih površin v manjše, natančno vodene parcele oziroma »mini-farms«, kar omogoča boljši nadzor nad sortami, zrelostjo češenj, obiranjem, sušenjem in senzoričnim profilom posameznega lota. Daterra je znana tudi po izrazito sistematičnem pristopu k kakovosti, selektivnem mehanskem obiranju, lastnih laboratorijih za kontrolo kakovosti in natančni sledljivosti od parcele do izvoza.

Boa Vista Farm je eno ključnih posestev znotraj sistema Daterra Coffee. Nahaja se v Cerrado Mineiro, kjer kombinacija višine, suhe zime, toplih in vlažnih poletij, intenzivnega sonca, hladnejših noči in mineralno bogatih tal omogoča počasno, enakomerno zorenje kavnih češenj. Posestvo je pomembno tako za pridelavo kot za razvoj lotov višje kakovosti, saj so na Boa Visti povezani nasadi, procesna infrastruktura in laboratoriji za senzorično analizo. Prav zato Boa Vista ni le klasično kavne posestvo, temveč natančno voden produkcijski in raziskovalni del širšega sistema Daterra.

Daterra je mednarodno prepoznana tudi po trajnostnem modelu kmetovanja. Bila je prva Rainforest Alliance certificirana farma v Braziliji, leta 2008 je bila prepoznana kot trajnostni model farme s strani Illy, prav tako pa je prejela priznanje Globo Rural kot najbolj trajnostna farma v Braziliji. Velik del identitete Daterra Coffee temelji na ohranjanju naravne vegetacije Cerrada, učinkoviti rabi vode, regeneraciji tal, raziskavah in razvoju tehnologij, ki povezujejo kakovost, produktivnost in okoljsko odgovornost.

Kava DATERRA COFFEE, BOA VISTA FARM prihaja iz tega natančno vodenega okolja, kjer se brazilska tradicija pridelave združuje z izjemno sodobnim, znanstvenim pristopom. Kombinacija sort Bourbon in Paraiso ter naravnega procesa ustvarja profil, ki izraža zrelo rumeno koščičasto sadje, mehko karamelno sladkost in kremasto teksturo, značilno za kakovostne naravno procesirane kave iz Cerrado Mineiro.

BOURBON

Bourbon je ena najpomembnejših in genetsko najvplivnejših sort arabike na svetu. Znana je po visoki senzorični kakovosti, elegantni sladkobi, zaokroženem telesu in potencialu za kompleksne sadne ter karamelne profile. V Braziliji se Bourbon pogosto izrazi z mehko sladkostjo, oreščkastimi toni, čokoladno globino in prijetno sadnostjo.

PARAISO

Paraiso oziroma Paraíso MG H 419-1 je brazilska sorta, razvita s strani EPAMIG in Federal University of Viçosa kot križanec med Catuaí Amarelo IAC 30 in Timor Hybrid UFV 445-46. Sorta je cenjena zaradi odpornosti na kavino rjo, dobre produktivnosti in prilagodljivosti brazilskim pridelovalnim razmeram. V skodelici lahko prispeva čistost, strukturo, sladkost in uravnotežen sadno-karamelni značaj.

NARAVNI PROCES

Pri naravnem procesu se kavne češnje po obiranju ne olupijo takoj, temveč se sušijo cele, skupaj z lupino, sadnim mesom in semenom. Najprej se izberejo zrele češnje, nato se razporedijo na sušilne površine, kjer se med sušenjem redno obračajo, da fermentacija poteka enakomerno in da se prepreči nastanek neželenih okusov. Med počasnim sušenjem sladkorji in aromatične spojine iz sadnega mesa vplivajo na končni senzorični profil zrna.

Ko češnje dosežejo ustrezno vlažnost, se posušena zunanja plast mehansko odstrani, zrna pa se nato stabilizirajo, sortirajo in pripravijo za izvoz. Naravni proces pogosto poudari polnejše telo, višjo zaznavo sladkobe, zrele sadne note in mehkejšo kislino. Pri tej kavi se proces lepo poveže z značajem sort Bourbon in Paraiso ter ustvari profil z notami breskve, nektarine, marelice, temne karamele in lešnikove kreme.