ABU COFFEE je prestižna družinska kavna posest v kraju Cañas Verdes v regiji Boquete, Chiriquí, Panama, ki deluje na farmi Hacienda Cañas Verdes. Posest vodi José Luttrell z družino, njena identiteta pa temelji na večgeneracijski kavni dediščini, spoštovanju do zemlje in izrazitem fokusu na vrhunsko specialty kakovost. Leži na visokih vulkanskih legah v bližini Volcán Barú, kjer kombinacija vulkanskih tal, megličastega mikroklimata, padavin in počasnega dozorevanja češenj omogoča izjemno kompleksnost, sladkobo in natančnost v skodelici.

Farma je znana po zelo natančnem delu z mikroloti in po tem, da poleg Geshe odlično izraža tudi sorto Catuai. Na posestvu gojijo predvsem Gesha in Catuai, pri čemer uporabljajo washed, natural in druge skrbno vodene procesne metode. Prav njihovi loti Catuai so utrdili ugled farme tudi zunaj kategorije Gesha, saj je ABU COFFEE na tekmovanju Best of Panama 2021 dosegel 5. mesto s Catuai Natural in 5. mesto s Catuai Washed, kar potrjuje izjemno raven agronomije, selekcije in procesiranja tudi pri tej sorti.

SORTA CATUAI

Catuai je sorta arabice, nastala s križanjem Mundo Novo in Caturra, znana po kompaktni rasti in visoki produktivnosti. Čeprav jo World Coffee Research opisuje kot sorto standardne do dobre kakovosti, lahko na vrhunskih terroirjih in ob zelo natančnem procesiranju doseže izjemno prepričljive senzorične rezultate. V natural obdelavi pogosto pokaže več sadne polnosti, globljo sladkobo in bolj zaobljeno teksturo v skodelici.

PROCESNA METODA NATURAL

Pri natural procesu se cele kavne češnje po obiranju sušijo skupaj s sadnim mesom, kar omogoča intenzivnejši prenos sadnosti, sladkobe in polnosti v zrno. Tak pristop zahteva zelo natančen nadzor fermentacije, temperature in sušenja, saj prav ti dejavniki odločajo o čistosti in kompleksnosti končne skodelice. Rezultat je običajno bolj bogata, sočna in teksturno polnejša kava z izrazitejšo aromatiko in daljšim sadnim pookusom.