ABU COFFEE

Panama

Gesha, washed lot GW-3275

V skodelici se kava odpre z zelo čisto, elegantno in prefinjeno aromatiko, v kateri izstopajo rumeni sadeži, nežna cvetličnost in zrela sadna sladkoba. Okus je natančen, sočen in svilnat, z visoko, čisto in elegantno kislino, ki deluje živahno, a uravnoteženo. Telo je lahko do svilnato, sladkoba fina in prečiščena, pookus pa dolg, čist in izrazito eleganten, z obstojnimi sadno-cvetličnimi odtenki.

Kava v zrnu I Teža: 100g

Cena

28,00 €

Količina

NAROČNINA - 10% popust

v ceno je vključen DDV

Specifikacije

Profil okusa

yuzu, mandarina, breskev, jasmin

Aroma

Profil praženja

Optimalna kvaliteta

Kavo hranite v suhem in hladnem prostoru. Za optimalno kvaliteto jo po odprtju vrečke porabite v 7 dneh.

Pripravi kavo doma

Kava: 18 g
Voda: 270 ml pri 95°C
TDS vode: 50 mg/l
Mletje: 650 μm (velikost morske soli)
Blooming: 30 sekund
Čas ekstrakcije: 2 minuti 30 sekund

PRIPRAVA V 5IH KORAKIH
1. Priprava filtra: V V60 dripper položite papirni filter in ga temeljito izperite z vročo vodo. To odstrani morebitni okus papirja in hkrati segreje posodo. Odvečno vodo zavrzite.
2. Dodajanje kave: V izpran filter stresite 18 g srednje mlete kave (velikost mletja podobna morski soli). Poskrbite, da bo kavna posteljica enakomerno poravnana.
3. Blooming – prvi preliv: Začnite prelivanje s 50 ml vroče vode. Nalijte počasi, začnite na sredini in nadaljujte v smeri proti robu. Počakajte 30 sekund, da se kava razplini (blooming).
4. Glavno prelivanje – drugi preliv: Pri skupnem času 30 sekund začnite počasi dodajati 110 ml vode. Prelivajte s krožnimi gibi, začenši na sredini, postopoma proti robu in nazaj proti sredini. Pazite, da enakomerno navlažite celotno kavno posteljico.
5. Zaključno prelivanje – tretji preliv: Pri skupnem času 90 sekund dolijte še preostalih 110 ml vode. Uporabite enak vzorec prelivanja – začnite na sredini in postopoma premikajte tok proti robu ter nazaj proti sredini.
Celoten postopek prelivanja naj bo zaključen v približno 2 minutah 30 sekund.

PRIPOROČILO
Da bi našli popolno skodelico po svojem okusu, lahko doma eksperimentirate z različnimi spremenljivkami. To počnite le z eno spremenljivko naenkrat, da boste lažje razumeli, kako vpliva na okus. Zapisujte si rezultate, da boste hitreje našli popoln recept za svojo kavo.

VELIKOST MLETJA
– Fino mletje (manjši delci) bo podaljšalo čas ekstrakcije in povečalo intenzivnost okusa.
– Grobo mletje (večji delci) bo skrajšalo čas ekstrakcije in ustvarilo lažji, bolj nežen okus.

RAZMERJE KAVA : VODA
– Več kave na enako količino vode bo povečalo intenzivnost okusa.
– Manj kave na enako količino vode bo dalo bolj nežen, uravnotežen okus.

TEMPERATURA VODE
– Višja temperatura (94–96°C) bo poudarila sladkost in telo kave.
– Nižja temperatura (90–92°C) bo zmanjšala grenkobo in dala bolj svetel, kiselkast profil.

BLOOMING ČAS
– Daljši blooming (30–45 sekund) lahko izboljša enakomernost ekstrakcije in poudari kompleksne okuse.

CELOTEN ČAS EKSTRAKCIJE
– Skrajšanje časa (npr. 2:00 min) bo dalo bolj svetlo in sočno kavo.
– Podaljšanje časa (npr. 3:00 min) bo ustvarilo močnejšo in bogatejšo skodelico.

Vse naše kave so primerne za vse metode, vendar se po našem mnenju ta kava najbolj izrazi po spodaj priporočenih metodah. Klikni na ikono in si kavo pripravi po recepturi.

Informacije o kavi

Zgodba o kavi

ABU COFFEE je butična družinska kavna posest na Hacienda Cañas Verdes v kraju Cañas Verdes, Boquete, Chiriquí, Panama, ki jo vodi José Luttrell z družino. Farma leži na visokih legah vulkanskih pobočij Volcán Barú, kjer bogata vulkanska tla, hladnejše noči, pogosta meglica in počasno dozorevanje češenj ustvarjajo pogoje za izjemno natančne, elegantne in aromatsko izrazite kave. Ime ABU izhaja iz besede abuelo in predstavlja poklon družinski dediščini ter večgeneracijski povezavi s pridelavo kave.

Posest je mednarodno prepoznavna po vrhunskih mikrolotih in natančnem, lotno usmerjenem pristopu k pridelavi ter procesiranju. Med sortami, ki jih gojijo, izstopata predvsem Gesha in Catuai, med procesnimi metodami pa uporabljajo washed, natural in druge skrbno vodene pristope, s katerimi poudarjajo terroir, sortno čistost in senzorično jasnost posamezne kave. Njihovi loti so dosegli pomembne uvrstitve na tekmovanju Best of Panama; med odmevnejšimi uspehi so 6. mesto v Geisha Washed leta 2017, ter v letu 2021 še 5. mesto za Catuai Natural, 5. mesto za Catuai Washed in 14. mesto za Geisha Washed.

SORTA GESHA

Panamska Gesha velja za eno najbolj prestižnih kavnih sort na svetu in je znana po izjemno visoki kakovosti skodelice, kadar uspeva na visokih legah in je natančno obdelana. Značilna je po elegantni cvetličnosti, pogosto z asociacijami na jasmin, ter po prefinjeni sadni kompleksnosti. Prav v Panami je Gesha postala svetovna referenca za najbolj prefinjene in aromatsko najbolj izrazite kave.

PROCESNA METODA WASHED

Pri washed procesu se po obiranju s kavnih češenj odstrani kožica in sadno meso, nato pa sledi kontrolirana fermentacija, s katero se odstrani preostala sluz. Kava se nato opere in počasi suši do stabilne vlage. Ta metoda v skodelici poudari čistost, preciznost, eleganco kislin in jasen izraz sorte ter terroirja.

Pridelovalec

José Luttrell

Posestvo

Abu Coffee

Mikrolokacija

Boquete, Chiriquí

Nadmorska višina

1600 metrov

Država

Panama