Ruanda Cyato prihaja iz zahodnega dela Ruande, iz območja Nyamasheke, natančneje iz sektorja Cyato. Kava je procesirana na Cyato Coffee Washing Station, ki leži v bližini gozda Nyungwe in je pod vplivom hladnejše, vlažne mikroklime jezera Kivu. Ta kombinacija visoke nadmorske višine, bogate črne humusne in peščene zemlje ter hladnega podnebja ustvarja zelo dobre pogoje za pridelavo kakovostne kave.

Cyato Coffee Washing Station od leta 2019 upravlja Tropic Coffee Company. Kavno češnjo pridelujejo mali pridelovalci, povezani z Abadatezuka farmer cooperative. Kooperativa združuje 256 članov, približno polovica članstva pa so ženske. Pridelovalci obdelujejo več kot 110 hektarjev kavnih nasadov v okolici Nyungwe forest.

Posebnost območja Cyato je tudi močna povezanost z naravnim okoljem. Pridelovalci so organizirani v skupine in izobraženi o boljših kmetijskih praksah, ki pomagajo ohranjati opraševalce, biotsko raznovrstnost in dolgoročno kakovost pridelave. Hladnejši pogoji med sušenjem so eden ključnih dejavnikov kakovosti, saj omogočajo počasnejše in bolj enakomerno sušenje kave ter prispevajo k izrazitejšemu okusu, prijetni aromi in daljši stabilnosti zrn.

SORTA, PROCESS

Kava Ruanda Cyato je sorta Bourbon, ena najbolj prepoznavnih in cenjenih sort v Ruandi. Bourbon v tem okolju pogosto razvije sladek, sočen in bogato saden profil, ki se pri naravnem procesu izrazi z večjo globino, zrelim temnim sadjem in mehkejšo strukturo.

Lot je naravno procesiran. Zrele kavne češnje se po obiranju sortirajo in sušijo cele, z lupino in sadnim mesom, na dvignjenih afriških sušilnih mizah. V hladnejši klimi območja Cyato sušenje poteka počasneje, kar pomaga ohranjati aromatsko kompleksnost in poudari naravno sladkobo. Takšen proces v skodelici razvije izrazitejše sadne note, polnejše telo in bolj zaokrožen, sladek pookus.