Costa Rica Helsar de Zarcero prihaja iz območja Llano Bonito de Naranjo v regiji West Valley, enem najbolj prepoznavnih kavnih območij Kostarike. Za projektom Helsar de Zarcero stojijo Ricardo Pérez Barrantes ter brata Marvin in Felipe Rodríguez, ki so skupaj razvili mlin, prepoznan po trajnostnem pristopu, natančnem procesiranju in visoki kakovosti kave.

Helsar de Zarcero sodeluje tudi s približno 30 družinami iz regije. Mlin sprejema izključno zrele kavne češnje, za katere pridelovalcem plača višjo odkupno ceno. Takšen pristop spodbuja natančno obiranje, boljšo kakovost surovine in izrazito čist regionalni profil kave.

Poleg kave na območju pridelujejo tudi avokado, limone, banane, marelice in koruzo. Mlin je močno usmerjen v okoljsko odgovorno delo: pri procesiranju uporablja zbrano deževnico in svežo vodo, vsako leto pa posadijo približno 700 dreves, s katerimi kompenzirajo ogljični odtis svoje opreme. Od leta 2012 skupaj z University of Costa Rica raziskujejo tudi uporabo kavne pulpe za proizvodnjo prehransko varne cascare s pomočjo sodobne tehnologije in pasterizacije.

SORTA, PROCES

Kava Helsar de Zarcero je sestavljena iz sort Caturra, Catuai in Typica. Caturra in Catuai sta v Kostariki zelo razširjeni sorti, ki ob natančni pridelavi pogosto razvijeta čisto sladkobo, uravnoteženo kislino in prijetno sadnost. Typica prispeva eleganco, nežno strukturo in bolj klasičen aromatski značaj.

Kava je mokro procesirana. Pri tem postopku se zrele kavne češnje najprej olupijo, nato se odstrani sluz, kava pa se opere in posuši. Helsar de Zarcero pri procesiranju uporablja eco-pulperje, zbrano deževnico in svežo vodo, kar omogoča bolj odgovorno uporabo naravnih virov. Mokri proces poudari čistost, jasnost okusa, elegantno kislino in sladek, uravnotežen značaj skodelice.