Auromar Panama je projekt družine Brenes-Eleta, posvečen pridelavi vrhunskih kav sorte Geisha in drugih izbranih arabik v trajnostnem in naravi prijaznem okolju. Njihovo glavno posestvo Finca La Aurora leži v visokogorskem tropskem gozdu območja Candela v provinci Chiriquí v Panami, v bližini meje s Kostariko – v enem najbolj cenjenih terroirjev za panamsko Geisho.

Projekt vodi Roberto Brenes, ki je posestvo kupil leta 2006 in se po dolgoletni karieri v financah posvetil pridelavi specialty kave. Finca La Aurora obsega približno 30,5 hektarja, pri čemer je del zemljišča namenjen pridelavi kave, velik del posestva pa ostaja ohranjen kot visokogorski tropski gozd. Na posestvu posebno pozornost namenjajo ravnovesju med kakovostjo, mikroklimo, senco avtohtonih dreves in ohranjanjem naravnega okolja.

Auromar je najbolj poznan po kavah sorte Geisha, med katerimi sta posebej prepoznavna oprana Geisha “Ironman” in naravna Geisha “Camilina”. Posestvo je z njima doseglo pomembne rezultate na tekmovanju Best of Panama – leta 2013 z oprano Geisho in leta 2016 z naravno Geisho. Poleg Geishe na omejenih parcelah gojijo tudi druge sorte, kot so Tekisic, Pacamara, Lupao, Catuai in druge izbrane arabike.

Cascara iz Auromarja nastane iz posušenega kavnega sadeža sorte Geisha. Ker gre pri cascari za zunanji del kavne češnje, ki se po obdelavi posuši, ta ohrani izrazito sadno sladkobo, nežno čajno strukturo in aromatsko povezavo z izvorno sorto ter terroirjem posestva.

KAJ JE CASCARA
Cascara je aromatičen napitek, pridobljen iz lupin kavnih češenj, ki se običajno zavržejo pri običajnem procesu obdelave kave. Vendar pa na kavnem posestvu Auromar te lupine skrbno zbirajo in jih obdelujejo na poseben način, da ohranijo vse naravne okuse in lastnosti. Sušene lupine se nato pripravijo v osvežujoč napitek, ki je poln sadnih in cvetličnih not, s subtilnimi citrusnimi toni in rahlim sladkim priokusom.

Ta cascara prihaja iz kavnih češenj sorte Geisha, ene najbolj cenjenih in aromatsko kompleksnih sort v svetu specialty kave. Geisha iz Paname je znana po svoji eleganci, čistosti, cvetličnosti in izraziti sladkobi, v obliki cascare pa se njen značaj izrazi kot nežen, saden in čajno strukturiran napitek.

Cascara je sušena na soncu, kar omogoča počasno koncentracijo sladkorjev in sadnih arom v posušenem ovoju kavnega sadeža. V skodelici prevladujejo note jagode, rjavega sladkorja in češnjeve marmelade, ki ustvarijo sladek, zaokrožen in izrazito saden profil.